那么，到底如何二次发酵，起泡酒到底是怎么酿的呢？
首先，酿酒师在第一次发酵结束后得到“基酒”，往基酒中加入由葡萄糖浆和酵母组成的发酵液，再将酒密封。
来年回暖后，酵母直接在瓶中进行二次发酵，产生细腻的二氧化碳气泡。
二次发酵在密封瓶中进行，发酵环境更为特殊和恶劣，酵母品种的选择，糖分的剂量控制和陈酿时间等都是二次发酵成功与否的关键。
酿酒师一般选择专门培养出的酵母菌种，它能够耐受高酒精、高二氧化碳浓度，5-6个大气压的高压。
为了防止发酵温度太高，发酵太快使生成的酯类芳香物质挥发，二次发酵的酵母菌种还能够做到在10-12c的较低温环境下持续发酵。
其次，发酵液中所加糖浆剂量也要经过严格计算，糖分含量过低则产生的二氧化碳不足，无法得到满意的起泡效果，也会影响酒的口感。
如果糖分含量过高，随着发酵的进行，瓶中气压过高则有爆炸危险，另外除了以上几种成分，在发酵液中还需要加入二磷酸铵作为酵母的生长繁殖用氮源。
左慈点点头，脸上露出恍然大悟，敬佩万分的表情，“想不到这美酒背后还有这等科学原理，每一种美酒，果然来之不易啊。”
小红帽一招手，酒保直接递了一支香槟过来，小红帽给给左慈倒了一杯，“尝尝这个，细品一下历史和科学的味道。”
左慈将一饮而尽，一拱手，“那就多谢了。”说着端起酒杯牛饮了半杯，还打了个饱嗝。
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